Famous Food II (Spaghetti alla carbonara)


Spaghetti alla carbonara atau carbonara adalah masakan Italia yang berupa spaghetti yang dimasak dengan saus telur, keju dan daging.Carbonara diciptakan dari resep rakyat pedesaan Italia tengah yang berciri sederhana dan apa adanya. Setiap orang mempunyai cara tersendiri dalam memasak carbonara namun prinsip utama adalah penggunaan bahan berkualitas terbaik. Penambahan krim untuk carbonara adalah salah kaprah dan banyak orang Italia masih memperdebatkan daging yang digunakan, apakah guanciale atau pancetta. Bahan utama memasak carbonara adalah pasta, telur, pecorino dan lada hitam.
Sebagai masakan yang merakyat dan populer, terdapat beberapa klaim asal mula carbonara.
  • Teori pertama menyebutkan carbonara ditemukan oleh "carbonai", pekerja pembuat arang yang tinggal di pegunungan Apennina. Saat tinggal di luar rumah, ia memasak pasta dengan keju, daging asin, minyak zaitun, garam dan merica.
  • Teori kedua. Seorang penjual batubara yang mendirikan rumah makan Il Carbonaro di Roma pada tahun 1912 dan menciptakan masakan yang menjadi signature dish "penne alla carbonara". Masakan ini terbuat dari pasta, lemak babi, telur dan guanciale.
  • Teori ketiga. Tentara Sekutu yang menduduki Italia pada tahun 1944 membagi-bagikan bacon dan telur kepada penduduk Roma. Mereka memasak makanan dengan anglo di jalan-jalan kota dan menciptakan pasta dengan tambahan keju. Teori ini didukung oleh Alan Davidson dalam buku The Oxford Companion to Food. Sebagian orang tua Roma masih mengingat makan carbonara pada saat Perang Dunia II.

Bahan
  • 400g / 14oz spaghetti kering
  • 175g / 6¼oz sepotong pancetta asap/ atau bisa menggunakan smoke ham dari daging sapi
  • 2 sdm minyak zaitun extra virgin
  • 3 siung bawang putih, cincang halus
  • Segenggam daun peterseli rata, cincang halus
  • 3 telur jarak jauh yang besar, dihancurkan
  • Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Metode
  • Bawa 4,5 liter / 8 gelas air sampai mendidih dalam panci besar dengan delapan sendok teh garam. Tambahkan spaghetti dan masak selama sembilan menit, atau sampai al dente.
  • Sementara itu, potong pancetta menjadi lardons (strip pendek pendek)
  • Panaskan wajan besar dan dalam di atas api sedang-tinggi, tambahkan minyak dan pancetta dan goreng sampai agak keemasan. Tambahkan bawang putih dan peterseli dan masak selama beberapa detik, lalu angkat dari api dan sisihkan.
  • Tiriskan spaghetti dengan baik, masukkan ke dalam penggorengan dengan pancetta, bawang putih dan peterseli, tambahkan telur kocok dan setengah keju pecorino parut dan aduk rata.
  • Bumbui dengan sedikit garam dan lada hitam. Panas dari spageti akan cukup untuk memasak sebagian telur, tapi tetap biarkan lembab dan lembut. Bawa ke meja dan sajikan dalam mangkuk pasta hangat, ditaburi sisa keju.










refrensi 
http://www.thekitchn.com/how-to-make-pasta-carbonara-170893
http://www.departures.com/articles/carbonara-secrets-of-a-perfect-dish
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/spaghettiallacarbona_86763
http://ichef.bbci.co.uk/food/ic/food_16x9_506/recipes/spaghettiallacarbona_86763_16x9.jpg

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Ingredients #4

Image
Ingredients 1. Ginger Ginger produces a hot, fragrant kitchen spice . Young ginger rhizomes are juicy and fleshy with a very mild taste. They are often  pickled  in  vinegar  or  sherry  as a snack or cooked as an ingredient in many dishes. They can be  steeped  in boiling water to make ginger  tisane , to which  honey  is often added; sliced orange or lemon fruit may be added. Ginger can be made into candy, or  ginger wine , which has been made commercially since 1740. Mature ginger rhizomes are  fibrous  and nearly dry. The juice from ginger roots is often used as a seasoning in  Indian recipes  and is a common ingredient of  Chinese ,  Korean ,  Japanese ,  Vietnamese , and many South Asian cuisines for  flavoring  dishes such as seafood, meat, and  vegetarian dishes . Fresh ginger can be substituted for ground ginger at a ratio of six to one, although t...
Read more

Survey Pasar

Image
Haiii Hari ini saya dan beberapa teman pergi mengunjungi pasar Pamos. Yang ada dijalan Cendrawasih. No Nama Bahan Unit Harga 1 Bawang Merah Kg Rp. 25.000 2 Bawang Putih Kg Rp. 25.000 3 Bawang Bombai Kg Rp. 25.000 4 Sawi Hijau Ikat Rp. 5.000 5 Sawi Putih Kg Rp. 10.000 6 Kol Kg Rp.12.000 7 Wortel Kg Rp. 12.000 8 Kentang Kg Rp. 12.000 9 Terong Pcs Rp. 3.000 10 Timun Pcs Rp. 3.000 11 Jagung Pcs Rp. 2.000 12 Tahu Pcs Rp. 1.000 13 Tempe Pcs Rp. 5.000 14 Mangga Kg Rp. 10.000 15 Pisang Sisir Rp.10.000  
Read more

Daily Activity | Toast Bread

Image
Hi guys.... Hari ini kami kembali membuat Toast Bread. Dengan recipe: flour 2kg yeast 50gr bread improver  20gr salt 40gr fresh milk 1L milk powder 100gr egg wash 100gr butter 200 gr sugar 180 gr dengan step pembuatan 1. Campurkan semua bahan kering usahakan tidak memasukkan yeast bersamaan dengan salt karena jika bersamaan maka yeast/ragi akan mati dan tidak berfungsi. 2. Masukkan butter tetap pada mixing dough yang masih berjalan dengan kecepatan 2, masukkan egg wash (putih telur) dan masukkan fresh milk secara perlahan dan mix well. 3. Setelah adonan tercampur rata dan kalis, pindah kan ke marble table dan knociking back untuk membulatlannya, setelah itu portion kedalam 600gr dan rolling pin dan gulung dengan rapat agar tidak ada udara yang masuk saat di proofing machine. 4. Masukkan kedalam oven dengan 180°C selama 40 menit Setelah itu kami kembali memberi makan 'anak kami' dengan percampuran adonan yang sama ya itu 1:1
Read more