Daily Activity | Croissant



Hi guys, hari ini saya akan menjelaskan tentang apa saja yang kami lakukan di Kitchen dan produk apa saja yang kami buat.

 Hari ini kami membuat Croissant dan Danish Pastry, nah saya akan menjelaskan bagaimana membuat croissant dengan singkat dan jelas.
Croissant

Pertama siapkan bahan yang akan kalian butuhkan.
  • Flour(Cap Gunung) 1kg
  • Yeast 50gr
  • Gula 90gr
  • Salt 15gr
  • Telur 1pcs
  • Water secukupnya 
  • Butter 600gr (dipipihkan dahulu, kemudian simpan difrezzer)
Cara Membuatnya
  • campurkan semua bahan kering kecuali salt aduk sampai merata menggunakan tangan dan masukkan salt dan aduk secara merata menggunakan mixing dough
  • kemudian masukkan egg, masukkan air secara perlahan.
  • setelah itu rolling menggunakan rolling pin disesuaikan dengan ukuran fat yang telah kalian pipihkan menggunakan rolling pin.
  • setelah itu masukkan ke dalam freezer selama 15 menit, guna menghambat agar fat tidak meleleh selama proses rolling-an, ulangi teknik ini selama 3 kali kemudian ratakan secara horizontal menggunakan rolling pin.
  • Sebelum membuat adonan kami mengukur berat 1.140 gr, ketebalan 0,6cm, Panjang 75cm.
  • Kemudian bagi dua secara horizontal dan lebar segitiga adonan croissant tersebut 8cm dengan berat 30- 35gr peradonan croissant.
  • Setelah dibentuk diamkan adonan selama 15 menit dalam suhu ruang kemudian egg wash adonan dan diamkan lagi selama 15 menit
  • Kemudian bake dengan suhu sekitaran 190- 200C.
  • Setelah dibake ukuran adonan adalah 20gr



    • Danish

    Danish
    Bahan yang diperlukan:
    • Flour(Cap Gunung) 1kg
    • Yeast 50gr
    • Gula 90gr
    • Salt 15gr
    • Telur 1pcs
    • Susu Ultra 100ml
    • Water secukupnya 
    • Butter 600gr (dipipihkan dahulu, kemudian simpan difrezzer)
    Isian Danish
    • Cremy vit 500gr
    • Kismis 300gr

    Cara Membuatnya

    • Campur semua bahan kering terlebih dahulu
    • Turunkan telur
    • Kemudian Air dan Susu Ultra
    • Aduk hingga adonan menjadi halus dan lemubut
    • Kemudian roll hingga bentuk adonannya menjadi persegi panjang
    • Kemudian sisipkan butter, setelah itu lipat single.
    • Simpan didalam frezzer diamkan selama 15 menit
    • Kemudian roll lagi menjadi bentuk persegi panjang. Kemudian lipat single. Roll lagi jika butter masih cukup keras, jika tidak simpan didalam frezzer lagi. Lakukan step ini sebanyak 3 kali.
    • Sebelum membentuk danish kami menimbang berat adonan diluar trimingan yaitu 915 gr, panjang= 53cm, lebar= 30cm, ketebalan= 0,5cm.
    • Kemudian bagi dua secara horizontal dan bisa diisi dengan creamy vit dicampur dengan kismis atau cokelat sesuai selera. Kemudian potong dan timbang adonan sebera 30- 32gr peradonan. Bentuk dari danish sangat banyak, ada yang bentuk roll, gasing, dll.
    • Setelah dibentuk diamkan adonan selama 15 menit dalam suhu ruang.
    • Kemudian bake dengan suhu sekitaran 190- 200C.

Dan pertanyaan yang sering ditemukan, apa yang membedakan Croissant dan Danish, ya itu adalah croissant rasanya tawar dan danish pastry menggunakan susu.

setelah membuatnya kami beristirahat dan kembali lagi untuk melakukan general cleening.










Thanks guys sudah meluangkan waktu untuk membuka blog saya, semoga bermanfaat yaa ❤
-

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Ingredients #4

Image
Ingredients 1. Ginger Ginger produces a hot, fragrant kitchen spice . Young ginger rhizomes are juicy and fleshy with a very mild taste. They are often  pickled  in  vinegar  or  sherry  as a snack or cooked as an ingredient in many dishes. They can be  steeped  in boiling water to make ginger  tisane , to which  honey  is often added; sliced orange or lemon fruit may be added. Ginger can be made into candy, or  ginger wine , which has been made commercially since 1740. Mature ginger rhizomes are  fibrous  and nearly dry. The juice from ginger roots is often used as a seasoning in  Indian recipes  and is a common ingredient of  Chinese ,  Korean ,  Japanese ,  Vietnamese , and many South Asian cuisines for  flavoring  dishes such as seafood, meat, and  vegetarian dishes . Fresh ginger can be substituted for ground ginger at a ratio of six to one, although t...
Read more

Ingredients #7

Image
1. Kucai Kucai  ( Allium tuberosum  Rottler ex Spreng. dan  A. ramosus ) , atau  bawang kucai  serta  daun kucai , dikenal sebagai  sayuran  daun. Kucai jarang dipakai dalam menu masakan Indonesia. Nama kucai berasal dari  Bahasa Hokkian , "Kú-chhài". Penggunaannya umum dalam  masakan Tionghoa , seperti  bubur ayam . Pada budaya boga Tiongkok dan Jepang, kucai merupakan bahan campuran isi  Jiaozi  (Gyōza). Kucai berdaun pipih dan bunganya berwarna putih. Kucai berbeda dengan  Lokio  ("bawang batak",  A. chinense ),  A. schoenoprasum   L  ( chives ), yang berdaun silinder (gilig) dan berongga. Aroma kucai lebih dekat ke  bawang putih  daripada lokio, sehingga dalam  bahasa Inggris  disebut  garlic-chives  dan dalam  bahasa Jerman  disebut  Knoblauch-Schnittlauch . Daunnya beraroma tajam dan pekat namun berbeda dengan aroma daun  prei ...
Read more

Daily Activity | Toast Bread

Image
Hi guys.... Hari ini kami kembali membuat Toast Bread. Dengan recipe: flour 2kg yeast 50gr bread improver  20gr salt 40gr fresh milk 1L milk powder 100gr egg wash 100gr butter 200 gr sugar 180 gr dengan step pembuatan 1. Campurkan semua bahan kering usahakan tidak memasukkan yeast bersamaan dengan salt karena jika bersamaan maka yeast/ragi akan mati dan tidak berfungsi. 2. Masukkan butter tetap pada mixing dough yang masih berjalan dengan kecepatan 2, masukkan egg wash (putih telur) dan masukkan fresh milk secara perlahan dan mix well. 3. Setelah adonan tercampur rata dan kalis, pindah kan ke marble table dan knociking back untuk membulatlannya, setelah itu portion kedalam 600gr dan rolling pin dan gulung dengan rapat agar tidak ada udara yang masuk saat di proofing machine. 4. Masukkan kedalam oven dengan 180°C selama 40 menit Setelah itu kami kembali memberi makan 'anak kami' dengan percampuran adonan yang sama ya itu 1:1
Read more