Daily Activity | Lapis Legit

Hi guys, hari ini kami dibagi menjadi 6 kelompok  untuk membuat Lapis Legit yang menggunakan recipe dari salah hotel tertua yang ada di Batam.

Membuat Lapis Legit itu tergolong susah dan butuh kesabaran, karena harus membuat layer satu per satu dan di sana lah challenge nya berada di layer nya yang di buat dengan kesabaran,

Bahan yang dibutuhkan adalah

Egg Yolk
Egg Whole
Flour
Icing Sugar
Spekkok
Butter
Margarine
Susu Kental Manis

Karena alasan privacy receipe maka saya tidak akan memberikan detail tentang takaran/ukuran/banyak dari bahan tersebut.

Nah saya akan menjelaskan tentang step-by-step pembuatan lapis legit.

1. Mix Butter dan Margarine sampai mengembang menggunakan high speed dan masukkan Egg (whole dan yolk) dan mix well, jangan pecah, mix dengan kecepatan penuh setelah semua telur turun dalam mixer. Tambah kan susu kental manis dan mix well dengan high speed.

2. Turunkan Icing Sugar dan mix kembali, masih dengan kecepatan penuh, dan kemudian turunkan flour. Setelah adonan jadi kemudian bagi menjadi dua bagian dan pisahkan di wadah terpisah. Campurkan Spekkok di satu adonan dan keep the other original.

3. Siapkan molding, dan pertama turunkan adonan putih sebesar 60 gr dan panggang di oven selama 10 menit dengan api atas dengan suhu 140°C.

4. Setelah base bawah telah panggang, tekan pelan pada permukaan sebelum menurunkan adonan kedua, yaitu adonan yang di campurkan spekkok, dan grill dengan salamander dan perhatikan jangan tinggalkan tanpa pengawasan. Lakukan selang seling antara adonan putih dan adonan coklat sampai mengdapatkan ukuran besar yang di inginkan.

6. Dinginkan Lapis Legit dan potong sesuai keinginan dan beri garnish guna mempercantik..











Setelah itu pada pukul 12. 26 kami 'memberi makan' baby kami dengan memberi flour dan water dengan perbandingan 1:1 seperti kemarin.

Sekian dan terima kasih :)

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Ingredients #4

Image
Ingredients 1. Ginger Ginger produces a hot, fragrant kitchen spice . Young ginger rhizomes are juicy and fleshy with a very mild taste. They are often  pickled  in  vinegar  or  sherry  as a snack or cooked as an ingredient in many dishes. They can be  steeped  in boiling water to make ginger  tisane , to which  honey  is often added; sliced orange or lemon fruit may be added. Ginger can be made into candy, or  ginger wine , which has been made commercially since 1740. Mature ginger rhizomes are  fibrous  and nearly dry. The juice from ginger roots is often used as a seasoning in  Indian recipes  and is a common ingredient of  Chinese ,  Korean ,  Japanese ,  Vietnamese , and many South Asian cuisines for  flavoring  dishes such as seafood, meat, and  vegetarian dishes . Fresh ginger can be substituted for ground ginger at a ratio of six to one, although t...
Read more

Survey Pasar

Image
Haiii Hari ini saya dan beberapa teman pergi mengunjungi pasar Pamos. Yang ada dijalan Cendrawasih. No Nama Bahan Unit Harga 1 Bawang Merah Kg Rp. 25.000 2 Bawang Putih Kg Rp. 25.000 3 Bawang Bombai Kg Rp. 25.000 4 Sawi Hijau Ikat Rp. 5.000 5 Sawi Putih Kg Rp. 10.000 6 Kol Kg Rp.12.000 7 Wortel Kg Rp. 12.000 8 Kentang Kg Rp. 12.000 9 Terong Pcs Rp. 3.000 10 Timun Pcs Rp. 3.000 11 Jagung Pcs Rp. 2.000 12 Tahu Pcs Rp. 1.000 13 Tempe Pcs Rp. 5.000 14 Mangga Kg Rp. 10.000 15 Pisang Sisir Rp.10.000  
Read more

Daily Activity | Toast Bread

Image
Hi guys.... Hari ini kami kembali membuat Toast Bread. Dengan recipe: flour 2kg yeast 50gr bread improver  20gr salt 40gr fresh milk 1L milk powder 100gr egg wash 100gr butter 200 gr sugar 180 gr dengan step pembuatan 1. Campurkan semua bahan kering usahakan tidak memasukkan yeast bersamaan dengan salt karena jika bersamaan maka yeast/ragi akan mati dan tidak berfungsi. 2. Masukkan butter tetap pada mixing dough yang masih berjalan dengan kecepatan 2, masukkan egg wash (putih telur) dan masukkan fresh milk secara perlahan dan mix well. 3. Setelah adonan tercampur rata dan kalis, pindah kan ke marble table dan knociking back untuk membulatlannya, setelah itu portion kedalam 600gr dan rolling pin dan gulung dengan rapat agar tidak ada udara yang masuk saat di proofing machine. 4. Masukkan kedalam oven dengan 180°C selama 40 menit Setelah itu kami kembali memberi makan 'anak kami' dengan percampuran adonan yang sama ya itu 1:1
Read more