Famous Food III (Lasagna)

Lasagna berasal dari Italia selama Abad Pertengahan dan secara tradisional dianggap berasal dari kota Naples (Campania). Resep yang direkam pertama ditetapkan pada abad ke-14 Liber de Coquina (The Book of Cookery).  Hanya sedikit kemiripannya dengan bentuk lasagna tradisional, yang menampilkan adonan yang difermentasi, diratakan menjadi lembaran tipis, direbus, ditaburi keju dan rempah-rempah, dan kemudian dimakan dengan menggunakan stik kecil. Resep lain yang ditulis di abad ini setelah Liber de Coquina merekomendasikan merebus pasta dalam kaldu ayam dan membalutnya dengan keju dan lemak ayam, atau dalam satu kasus kenari, dalam resep yang disesuaikan untuk puasa puasa.

Lasagna tradisional Naples, lasagna di carnevale, dilapisi dengan sosis lokal, bakso goreng kecil, telur rebus, keju ricotta dan mozzarella, dan ditaburi dengan kain neapolitan. Lasagna al forno, dilapisi dengan saus ragù dan Béchamel yang lebih tebal dan yang sesuai dengan versi paling umum dari hidangan di luar Italia, secara tradisional dikaitkan dengan Emilia-Romagna. Di daerah lain, lasagna dapat dibuat dengan berbagai kombinasi keju ricotta atau mozzarella, saus tomat, berbagai daging (misalnya daging sapi, babi atau ayam), aneka sayuran (misalnya bayam, zucchini, buah zaitun, jamur), dan biasanya dibumbui. Dengan anggur, bawang putih, bawang merah, dan oregano. Dalam semua kasus, lasagna dipanggang dengan oven (al forno).

Secara tradisional, adonan pasta yang disiapkan di Italia Selatan menggunakan semolina dan air dan di wilayah utara, dimana semolina tidak tersedia, tepung dan telur. Hari ini di Italia, karena satu-satunya jenis gandum yang diizinkan untuk pasta yang dijual secara komersial adalah gandum durum, lasagna komersial terbuat dari semolina (dari gandum durum).

Ekonomi pertanian intensif Emilia-Romagna di wilayah utara Italia menghasilkan banyak produk susu dan daging, dan kesamaannya dalam memasak daerah - lebih daripada minyak zaitun yang ditemukan di wilayah selatan Italia. Pasta dari Emilia-Romagna dan ibukotanya, Bologna, hampir selalu disajikan dengan kain lap, saus tebal yang terbuat dari bahan-bahan seperti bawang merah, wortel, daging babi dan daging sapi, seledri, mentega, dan tomat yang halus.

Ingredients/Bahan (4 orang):

• Pasta untuk lasagna (500 gram);
• Daging sapi cincang (400 gram);
• Pulpa tomat (400 gram);
• Konsentrat tomat;
• Gruyere (100 gram);
• Bawang merah;
• Bawang putih;
• Herbal dari Provence;
• Mentega (30 gram);
• Tepung (atau tepung maizena);
• Susu;

Methods

• Tempatkan minyak zaitun ke dalam penggorengan (dengan api kecil) untuk mencocokkan siung bawang putih cincang. Bawang putih tidak boleh terbakar untuk menyimpan semua rasanya. Tambahkan bawang merah cincang ke panci yang sama. Campur dari waktu ke waktu secara keseluruhan. Jaga agar api tetap lembut agar bawang tidak terbakar. Tunggu sampai bawang berubah warnai dan matikan api.

• Buat saus béchamel. Ini adalah tugas yang paling rumit dalam resepnya. Untuk membuat saus béchamel, masukkan mentega ke dalam panci dengan api kecil. Begitu mentega dilelehkan dan sedikit diwarnai, tambahkan satu sendok makan tepung dan campurkan segera. Jangan ragu untuk menurunkan api agar tidak terbakar. Kemudian dengan lembut tambahkan sekitar 400 mililiter susu tanpa berhenti diaduk untuk mencegah benjolan. Setelah sausnya diminum, biarkan sepuluh menit yang baik. Jangan lupa menambahkan sedikit garam dan merica sesuai keinginan Anda.

• Setelah bawang berubah warna, tambahkan daging cincang ke wajan dan masak sampai dagingnya masih empuk (tidak matang). Tambahkan pasta tomat dan pure tomat. Campur semuanya dan biarkan mendidih sekitar 10 menit agar saus sedikit kurang cair. Kemudian tambahkan ramuan dari Provence, laurel atau thyme.

• Setelah semua persiapan selesai (daging cincang, saus tomat dan saus béchamel), panaskan oven sampai 180 ° sambil menunggu untuk menempatkan berbagai unsur di piring.

• Ambil piring (sebaiknya persegi atau persegi panjang) dan mentega ringan bagian bawah piring. Tempatkan lapisan pasta pertama untuk lasagna. Hindari meletakkan pasta di atas satu sama lain untuk memudahkan memasak. Kemudian letakkan lapisan daging di atas lapisan pasta lalu lapisan keju dan lapisan saus béchamel. Ulangi pesanan ini. Agar sukses, penting agar pasta dilapisi dengan saus untuk memasak yang baik. Setelah sajian selesai, masukkan ke dalam oven selama 40 menit pada suhu 180 °.

 

Keuntungan dari hidangan ini adalah dimungkinkan memvariasikan resep sesuai keinginannya. Jadi, dari satu orang ke orang lain, prosedurnya jarang akan sama. Misalnya, sangat mungkin untuk mencampur saus tomat dan bechamel sebelum menempatkannya di piring atau memasak pasta sebelum memasukkannya ke dalam oven untuk membatasi waktu pembuatan kue di oven. Sedangkan untuk ramuannya, memang sama: Anda bisa menambahkan ramuan yang Anda inginkan sesuai selera yang Anda inginkan.

source:
http://www.pasta.go.it/origin.htm
http://www.pourquoicomment.fr/comment-faire-des-lasagnes/
http://smartmama.com/wp-content/uploads/2016/06/ASA_Lasagna_TitleCard_s4x3.jpg